小型冷庫凍結間是對食品進行凍結加工的冷間。凍結間應該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點以下，將食品所含水分或全部轉(zhuǎn)換成冰。為滿足功能要求，凍結間內(nèi)的設置溫度要足夠低，并配有合適的風速使空氣循環(huán)流動，以加快凍結速度，縮短凍結時間。同時，小型冷庫凍結間內(nèi)的溫度場、風速場應盡可能均勻，使不同貨位的食品在相近的時間內(nèi)完成凍結過程，以提高凍品質(zhì)量。此外，小型冷庫凍結間內(nèi)的設備應力求簡單，使用方便，利于維修，有時應考慮用于多品種的凍結。合理布置冷卻設備，提高冷間的利用率，在可能的情況下，應采用機械化的裝卸搬運手段，以縮短操作時間，減輕勞動強度。

選用小型冷庫凍結裝置應考慮以下四個方面要求：

1、可靠性小型冷庫凍結裝置是生產(chǎn)線上最關鍵的設備，一般連續(xù)生產(chǎn)線上只有一套凍結裝置，故他的可靠性是非常重要的。應能在長時間內(nèi)連續(xù)、安全地工作，材料要能長期經(jīng)受惡劣環(huán)境條件而不會損壞。

2、衛(wèi)生要求 凍結裝置的清潔、衛(wèi)生，與工作可靠性同樣重要。與食品接觸的部件要用耐腐蝕、對食品安全地材料。要有手動或自動化的清洗系統(tǒng)，他對凍結熟食品或半熟食品尤為重要。

3、凍品質(zhì)量尤為重要 凍品質(zhì)量與凍結速度關系密切，應按照被凍食品的要求選擇快遞、中速或慢速凍結設備。

經(jīng)濟性 凍結裝置是生產(chǎn)線上投資最大的設備之一，但小型冷庫凍結電耗僅占總電費的3%--5%，包裝費用有時比凍結費用大幾倍。重量損失的大小也是主要因素，一般與凍結費用相等。對價廉食品，影響不明顯，但對凍結貴重食品時重量損失就很重要。凍結過程中的重量損失由機械損傷與干耗組成，這些與凍結裝置的類型有密切關系。